山西。山西是面食之乡,面食种类繁多,历史悠久,有据可考的就已有2000多年的历史了。其中,尤以刀削面最为有名,它起源于12世纪的山西大同,内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。
黄河流域
面食文化的发祥地是在黄河流域。 面食文化的发祥地在黄河流域,包括山西太行山一带,黄河西岸的中原地区,是北方农村文化的摇篮,也是世界上最大的农业起源中心之一。
山西
天下面食,尽在三晋。
传说上古时期就有炎鞭百草,稷教稼穑,出现了华夏第一饼——尧王饼,后来有“煮饼”、“汤饼”、“冷淘”,由此而传,形成了博大精深的中华面食文化。意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西,将山西面食带回意大利,此后山西面食开始远播世界各国。山西面食的发展和传播,不仅是中华民族饮食文化发展的重要标志,而且在世界饮食文化史上也独领***。
中国面食发源地在山西。那里是中国面食文化发祥地,
(一)制作方法多:压,切,擀,削,炒,剪,烩,炸,泼,
(二)面食种类多:抿尖,擦蝌蚪,河漏,搓鱼面,扯面,剪刀面,上党烩面,大拉面,猫耳朵,油泼面等等
食材准备:
手擀面600克,香菜10克,辣椒面10克,葱15克,盐5克,味精2克,生抽10克,香油2克。
做法:
1、 香菜洗净切段,葱姜蒜洗净切沫。
2、 锅中烧一锅开水,把从超市买来的面条放入锅中煮熟,捞出,过下凉水,放入碗中。
3、 把盐5克,味精2克,生抽10克,鸡粉5克,放入碗中,然后上面放入葱姜蒜沫,辣椒面10克,香油2克。
用料
面粉 300克、水 200克、盐 3克、花椒粉 办勺、辣椒面 1勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、菜籽油 1勺、青菜 适量、豆芽 适量、香葱蒜 适量
做法步骤
步骤 1
和面,盐用温水化开,揉面成团,用保鲜膜盖着醒面30分钟。
步骤 2
时间到了之后,第二遍揉面,揉至非常光滑状态。
步骤 3
起源自陕西。面食大部分都起源自陕西、山西、河南、山东的。
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
陕西。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上。
用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。